典故趣談 (15) -◎周明峰 - 台灣e新聞
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典故趣談 (15)

◎周明峰

宜蘭名產

[金棗糕]

宜蘭盛產金棗,果酸味辛,不適食用,古時任其廢棄腐爛,清道光年間通判(縣長)朱材哲,知金棗熬糖製成的蜜餞,乃皇宮之零食,棄之可惜,於是教導衙役以烏糖膏及蜂蜜釀製成金棗糕,風味極佳,大受歡迎,光緒年間曾渡海上京當做貢品,衙役請朱太爺為寶號命名,他一向詼諧,題名「益直興」,取台語「一直興」之意,聲譽興隆,另一衙役見有利市,也如法泡製,由朱命名為「允當了」,意即台語「穩當了」,有人以諧音譏為「穩賠本」,於是朱通判改為「未必然」,皆大歡喜。今日金棗糕的包裝紙仍印有「正元祖益直興」、「正元祖允當
了」、「正元祖未必然」或「正元祖朱」,盛譽不減。

[板鴨]

宜蘭平原雨量充沛,颱風水災頻仍,常淹沒農田,海水倒灌,摧毀稻作,農民損失慘重,改以養鴨度過難關,鴨隻吃浸泡的稻穀,拉下的大便當肥料,一舉兩得,發展出養鴨事業冠全台,也促成宜蘭名產--板鴨。板鴨的製作沿襲古老的傳統,先將養熟的鴨拔毛洗淨,挖掉內臟,刷以鹽巴,吊於陰涼處風乾,圍以蚊帳避免蚊蠅,或以煤炭烤乾;甘蔗去皮剁成四片,置於木箱底部磚頭上,下面是火紅的木炭,關上木箱燻蒸之,火候的拿捏全靠經驗,啟箱時,鴨油欲滴未滴,甘蔗甜味滲入,色澤金黃,香氣撲鼻,再經蒸煮,全程共需七個小時,剝掉骨頭
,以真空打包而成。吃時可切成細塊當下酒小菜,或剁成細絲,拌以白醋、高梁酒、蒜白、香油、辣椒,而成一道風味特出的名菜。

[膽肝]

先將豬肝洗淨,用少許甘草粉與味精搓揉浸漬約兩小時,從肝管注入調味料(醬油、白糖、食鹽),吊懸十小時,讓調味料滲進肝內細管及於各處,然後白天在陽光下曝曬,晚上收回甕底,淹以醬油,上置石頭重壓,如此反覆十數天,直到豬肝變成扁平硬塊,最後和板鴨的處理一樣,以甘蔗燻蒸而成。品嚐時,蒸之數分鐘,冷卻後切成小薄片,下酒、佐菜兩相宜。

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龜山島

龜山島又名龜嶼,洋人稱為 Steep,意即高聳峻峭,位於蘭陽之外海,屬宜蘭縣頭城鎮,距離最近的梗枋里約九點八公里,頭朝東南,尾向西北,周圍八點七公里,面積二點八平方公里,以形似浮龜而得名;地勢上可分龜頭、龜甲、龜尾三部分,龜尾西南方約三公里處有四個「龜卵」小島,島中有兩個淡水潭--龜頭池和龜尾池,地質屬火山岩,硫磺及白土蘊藏豐富,因交通不便,迄未大量開發。許多神話傳說,或口耳相傳,或文獻記載,給這海上仙山塗上神秘色彩。龜山挺峙於萬里海波,「龜山朝日」贏得蘭陽八景之首,亦為古今詩人藝術家詩歌
繪畫的創作題材。

最早期的居民,據說是清道光初年從頭城移住的漳州人十三名,另有一說是咸豐三年(一八五三年)一艘帆船由閩浙因迷途漂來避風,漁獲甚豐,回鄉攜家帶眷過來定居,打漁維生,繁衍三、四代,聚居一村。馬偕牧師曾來島上傳基督教,並派一位傳教師建堂駐傳一年八個月;傳統宗教則以「拱蘭宮」供奉數十尊神明;日據時代亦曾設立日本神社。一九七五年政府劃為軍事管制區,強迫島民遷居大溪仁澤社區,龜山島如同拘囚於內的政治犯,被判徒刑,從此沉寂廿年,何日還其面目,再展魅力?

作者周明峰為復健專科醫師 (Emerson M. F. Jou, M.D., M.P.H.)

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